data publikacji: 13:25 ten tekst przeczytasz w 9 minut Oliwki, kto z nas nie słyszał o klasycznej sałatce greckiej z oliwkami? Ale czy wiesz, że oliwki nie kończą się jedynie na oliwkach czarnych i zielonych. Tak naprawdę istnieją setki rodzajów oliwek. Poniżej zostaną przedstawione najpopularniejsze rodzaje oliwek i ich właściwości zdrowotne oraz zastosowanie. Goskova Tatiana / Shutterstock Oliwki – pochodzenie Oliwki – kolor Oliwki – rodzaje Oliwki – składniki odżywcze Oliwki – źródło witaminy E Oliwki – źródło żelaza Oliwki – właściwości przeciwutleniające Oliwki – właściwości przeciwnowotworowe Oliwki - wpływ na układ krążenia Oliwki – wpływ na układ pokarmowy Oliwki – odchudzanie Oliwki – alergia Oliwki – zastosowanie Oliwki – pochodzenie Oliwki to owoc rosnący na drzewie oliwnym, które rośnie w rejonie Morza Śródziemnego, tropikalnej i środkowej Azji oraz części Afryki. Naukowcy odkryli w Hiszpanii nasiona oliwek sprzed 8000 lat, a dowody archeologiczne sugerują, że wczesne cywilizacje uprawiały drzewa oliwne już w 2500 Surowe oliwki są zbyt gorzkie, aby je jeść i można je spożywać tylko po przetworzeniu, zwykle poprzez peklowanie lub marynowanie. Z większości oliwek wytwarza się oliwę z oliwek, ale niektóre oliwki są konserwowane, aby można je było spożywać w posiłkach, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej. Oliwki zielone to oliwki zbierane, zanim osiągną pełną dojrzałość. Ich wyraźny smak wynika po części z faktu, że są moczone przed zalaniem w oleju. Przeczytaj także: Oliwa z oliwek a zawał serca i udar mózgu. Jak działa oliwa z oliwek na organizm? Oliwki – kolor Kolor oliwki świadczy o jej dojrzałości. Zielone oliwki dojrzewają i stają się czarnymi oliwkami. A raczej zmieniają się od zielonego do jasnobrązowego, do żywej czerwieni i fioletu, do najgłębszej, najciemniejszej czerni. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsza oliwka, tym dojrzała była podczas zrywania z drzewa. Oliwki zielone zbiera się zwykle na początku sezonu zbiorów, we wrześniu i październiku na półkuli północnej. Mają jędrną konsystencję i piękny, orzechowy smak. Oliwki czarne zbierane są w listopadzie i grudniu, czasem nawet w styczniu, i są bardziej miękkie. Zobacz: Który tłuszcz jest najzdrowszy? Porównanie składu oleju rzepakowego, kukurydzianego, sojowego i oliwy z oliwek Oliwki – rodzaje Ze względu na ogromną różnorodność odmian drzew oliwnych, wymienienie wszystkich odmian jest wręcz niemożliwe. Poniżej zapoznasz się z kilkoma, najczęściej spożywanymi odmianami oliwek. Rodzaje oliwek - oliwki Agrinion Oliwki Agrinion pochodzą z regionu Agrinion w Grecji, w pobliżu Morza Zachodniego. Wraz ze słynną na całym świecie Kalamatą są jedną z najpopularniejszych greckich odmian oliwek. Chociaż często są sprzedawane jako jasnozielone oliwki, występują we wszystkich kształtach i rozmiarach oraz są dostępne w postaci zielonej i czarnej. Te szczególne oliwki mają owocowy i pikantny smak oraz jędrną zewnętrzną skórkę, ale jednocześnie bardzo miękką konsystencję. Rodzaje oliwek - oliwki Alfonso Oliwki Alfonso to oliwka o gęstym i intensywnie fioletowym kolorze, pochodząca z Chile. Oliwki te są bardzo miękkie i soczyste o dość intensywnym, mocnym smaku. Dzięki temu bardzo dobrze komponuje się z różnymi potrawami, a także świetnie prezentuje się na talerzu z serami i winami. Rodzaje oliwek - oliwki Arbequina Pochodzące z Katalonii, hiszpańskie oliwki są jedną z najbardziej znanych odmian oliwek na świecie. Chociaż oliwki Arbequina pochodzą z Hiszpanii, obecnie rosną na całym świecie w takich miejscach jak Australia, Argentyna, Chile, Peru i Stany Zjednoczone. Są również jednymi z bardziej unikatowych oliwek, ponieważ mają jasnobrązowy kolor zewnętrzny. Oprócz niezwykłego wyglądu posiadają jędrny miąższ i cudownie lekki i owocowy smak. Ponieważ smak jest stosunkowo łagodny, lepiej używać ich jako oliwek stołowych niż jako część potrawy. Rodzaje oliwek - oliwki Castelvetrano Oliwki Castelvetrano pochodzą z Sycylii we Włoszech. Są znane z tego, że są jednymi z najlepiej smakujących oliwek na świecie, a ich wygląd jest jasnozielony. Oliwki Castelvetrano są średniej wielkości, posiadają jędrny miąższ, ale są miękkie w środku i nieco podobne do maślanej konsystencji awokado. Ich lekki i łagodny smak sprawia, że ​​idealnie nadają się na półmisek win i serów. Rodzaje oliwek - oliwki Galega Oliwki Galega to najpopularniejsza portugalska odmiana oliwek. Są to jedne z najsłodszych dostępnych rodzajów oliwek i mają delikatny owocowy smak. W przeciwieństwie do innych portugalskich odmian oliwek, zwykle odmiana ta dostępna jest w postaci całych owoców. Producenci peklują te oliwki solanką, a następnie marynują je w soli, oliwie, occie winnym i oregano. Rodzaje oliwek - oliwki Kalamata Grecka oliwka Kalamata to jedna z najbardziej znanych odmian na świecie. Atrakcyjne, ciemnoczerwono – fioletowe oliwki, rosną blisko Morza Jońskiego w regionie Kalamata w południowej Grecji. Istnieje wiele różnych form tych oliwek, ale często występują one w zalewie i occie z czerwonego wina. Ze względu na swoje naturalne właściwości - i proces wprowadzania - mają miękki, owocowy, ale lekko gorzki smak. Oliwki Kalamata są dość duże. Producenci często faszerują oliwki Kalamata różnymi składnikami, np.: serem feta. Oliwki – składniki odżywcze Składniki odżywcze oliwek, a dokładnie ilość składników, różni się w zależności od rodzaju oliwki i metody peklowania. Większość oliwek jest niskokaloryczna, ale posiadają dużą zawartość soli. Poniżej przedstawiono składniki odżywcze zawarte w 34 gramach czarnych i zielonych oliwek. Czarne oliwki: kalorie: 36, węglowodany: 2 gramy, białko: 1 gram, tłuszcze: 3 gramy, w tym 2 gramy tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze nasycone 2% wartości dziennej (DV), błonnik pokarmowy: 3%, sód: 11%. Oliwki zielone: kalorie: 49, węglowodany: 1 gram, białko: 5 gram, tłuszcze: 5 gram, w tym 4 gramy tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze nasycone 3% DV, błonnik pokarmowy: 4% DV, sód: 23% DV. Oliwki są dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, z których część jest dodawana podczas przetwarzania. Witaminy i składniki mineralne zawarte w oliwkach to: witamina E, żelazo, miedź, wapń, sód. Oliwki są bogate w wiele związków roślinnych, szczególnie przeciwutleniacze, w tym: oleuropeina - to najobficiej występujący przeciwutleniacz w świeżych, niedojrzałych oliwkach, hydroksytyrosol - również silny przeciwutleniacz, który wytwarza się podczas dojrzewania oliwek, tyrosol - ten przeciwutleniacz, występujący najczęściej w oliwie z oliwek, nie jest tak silny jak hydroksytyrozol. Może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, kwas oleanolowy - ten przeciwutleniacz może pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom wątroby , regulowaniu tłuszczów we krwi i zmniejszaniu stanu zapalnego, kwercetyna - ten przeciwutleniacz może obniżyć ciśnienie krwi i poprawić zdrowie serca. Przeczytaj także: Produkty bogate w żelazo - dziewięć źródeł żelaza, które warto włączyć do diety Oliwki – źródło witaminy E Oliwki są doskonałym źródłem witaminy E, która ma zdolność neutralizowania wolnych rodników w tkance tłuszczowej. Szczególnie, podczas pracy ze stabilnymi tłuszczami jednonienasyconymi znajdującymi się w oliwkach witamina E może zwiększyć bezpieczeństwo procesów komórkowych. Jeśli DNA komórki jest uszkodzone, może mutować i stać się nowotworowa. Badania wykazały, że dieta wzbogacona oliwkami i oliwą z oliwek prowadzi do mniejszego ryzyka raka okrężnicy, prawie tak niskiego jak dieta bogata w olej rybny. Przeczytaj także: Witaminy z grupy B: tiamina (B1) i ryboflawina (B2) - rola, naturalne źródła, skutki niedoboru, suplementacja Oliwki – źródło żelaza Oliwki czarne mają wysoką zawartość żelaza. Żelazo jest niezbędne do produkcji energii. Jest istotną częścią enzymów, w tym peroksydazy żelaza, katalazy żelazowej i enzymów cytochromowych. Wspomaga produkcję karnityny, która jest zbędnym aminokwasem niezbędnym do spalania tłuszczu. Wystarczająca ilość żelaza zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Niedobór żelaza prowadzi do niedostatecznej obecności tlenu w organizmie, osłabienia a nawet uczucia zimna. Zobacz: Sposoby na suplementację żelaza. Źródła żelaza w diecie Oliwki – właściwości przeciwutleniające Oliwki są doskonałym produktem, dzięki któremu można uniknąć niepożądanych problemów spowodowanych stresem oksydacyjnym. „Stres oksydacyjny” to sytuacja, w której nasze komórki są niewystarczająco chronione przed potencjalnym uszkodzeniem tlenu. Stres oksydacyjny, często może być również związany z niedostateczną podażą antyoksydacyjnych składników odżywczych. Oliwki są dobrym źródłem przeciwutleniającej witaminy E, a także zawierają niewielkie ilości przeciwutleniających minerałów, takich jak selen i cynk. Jednak to zawartość fitoskładników w oliwkach sprawia, że ​​są one wyjątkowym pożywieniem bogatym w przeciwutleniacze. Prawdopodobnie najlepiej zbadanym fitoskładnikiem przeciwutleniającym znajdującym się w oliwkach jest oleuropeina. Oleuropeina znajduje się wyłącznie w oliwkach i wykazano, że działa jako przeciwutleniacz na wiele sposobów. Wykazano, że spożycie oleuropeiny zmniejsza utlenianie cholesterolu LDL, wychwytuje tlenku azotu (reaktywnej cząsteczki zawierającej tlen), obniża kilka markerów stresu oksydacyjnego i pomaga chronić komórki nerwowe przed uszkodzeniami powodowanymi przez tlen. Oliwki – właściwości przeciwnowotworowe Właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne oliwek sprawiają, że są one naturalnym środkiem ochrony przed nowotworami, ponieważ przewlekły stres oksydacyjny i przewlekłe stany zapalne mogą być kluczowymi czynnikami rozwoju nowotworów. Jeśli nasze komórki są podatne na stres oksydacyjny (uszkodzenie struktury i funkcji komórki przez nadmiernie reaktywne cząsteczki zawierające tlen) i przewlekły, nadmierny stan zapalny, zwiększa się ryzyko raka komórkowego. Dostarczając nam bogatych zapasów przeciwutleniaczy i przeciwzapalnych składników odżywczych, oliwki mogą pomóc nam uniknąć tego niebezpiecznego połączenia chronicznego stresu oksydacyjnego i przewlekłego stanu zapalnego. Redakcja poleca: Przeciwutleniacze – dlaczego są tak ważne dla zdrowia i w jakich produktach się znajdują? Oliwki - wpływ na układ krążenia Kiedy wolne rodniki utleniają cholesterol, naczynia krwionośne ulegają uszkodzeniu, a w tętnicach gromadzi się tłuszcz, co może prowadzić do zawału serca. Przeciwutleniacze zawarte w czarnych oliwkach hamują utlenianie cholesterolu, pomagając w ten sposób zapobiegać chorobom serca. Oliwki zawierają tłuszcz, ale jest to zdrowy, jednonienasycony rodzaj, który, jak stwierdzono, zmniejsza ryzyko miażdżycy i zwiększa poziom dobrego cholesterolu. Oliwki – wpływ na układ pokarmowy Częste spożywanie zarówno witaminy E, jak i tłuszczów jednonienasyconych zawartych w czarnych oliwkach wiąże się jak już zostało wcześniej wspomniane, z niższą zachorowalnością na raka okrężnicy. Te składniki odżywcze pomagają zapobiegać rakowi okrężnicy poprzez neutralizację wolnych rodników. Ochronna funkcja oliwy z oliwek ma również korzystny wpływ na wrzody i zapalenie żołądka. Oliwa z oliwek aktywuje wydzielanie żółci i hormonów trzustki o wiele bardziej naturalnie niż przepisane leki, zmniejszając w ten sposób częstość tworzenia się kamieni żółciowych. Kup Oliwę z oliwek w sprayu OstroVit, która jest wygodna w użyciu i oszczędna. Kubek czarnych oliwek zawiera również 17% dziennego spożycia błonnika, który wspomaga zdrowie przewodu pokarmowego, pomagając przemieszczać pokarm w zdrowszym tempie. Dzięki temu żadna część przewodu pokarmowego nie musi pracować zbyt ciężko i wspiera idealną równowagę bakterii i populacji mikroorganizmów potrzebnych do zdrowego układu pokarmowego. Przeczytaj, także: Dieta lekkostrawna - zasady, wskazania, produkty zalecane i niewskazane, przykładowy jadłospis Oliwki – odchudzanie Oliwki są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą zmniejszyć ryzyko otyłości. Kwasy tłuszczowe zwiększają również poziom dobrego cholesterolu - a to oznacza, że ​​nasz organizm jest bardziej wydajny w wykonywaniu różnorodnych czynności, w tym spalaniu kalorii. Oliwki poprawiają również krążenie krwi, co zwiększa efektywność naszych treningów. To ostatecznie prowadzi do utrzymania zdrowej wagi. Dzięki swoim właściwościom trawiennym, oliwki zapewniają optymalne wchłanianie składników odżywczych z pożywienia, pozostawiając zaledwie kilka kalorii, które mogą zostać zmagazynowane w postaci tłuszczu. Co ciekawe, tłuszcz w oliwkach może być sycący i może prowadzić do zmniejszenia spożycia pokarmu. Możesz nawet przekąsić oliwki zamiast krakersów przed posiłkiem. Zobacz: Fit obiad - najważniejsze zasady. Składniki zdrowego obiadu Oliwki – alergia Dla wielu może to być zaskoczeniem, ale oliwki są pomocne przy alergiach, ponieważ posiadają właściwości przeciwzapalne. Ekstrakty z oliwek działają antyhistaminowo na poziomie komórkowym. Oliwka obniża odpowiedź histaminową komórek, blokując specjalne receptory histaminowe zwane receptorami H1. Histamina jest nadprodukowana w stanach alergicznych, a oliwki odgrywają istotną rolę w procesie zapalnym. Oliwki, a zwłaszcza oliwa z oliwek odgrywa ważną rolę w ogólnej diecie antyalergicznej. Wspomaga przepływ krwi i łagodzi skutki chorób, takich jak astma, dzięki działaniu przeciwzapalnemu. Oliwki – zastosowanie Tak naprawdę oliwki i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia można dodawać do wszelkiego rodzaju potraw, w tym sałatek, surowych lub pieczonych warzyw i makaronu pełnoziarnistego. Warianty oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o łagodnym smaku mogą zastąpić masło lub inne oleje podczas pieczenia. Można też gotować na oliwie z oliwek. Podczas gdy oliwki i oliwa z oliwek zawierają wiele użytecznych składników odżywczych, ludzie powinni spożywać je z umiarem w ramach zbilansowanej diety. Oliwa z oliwek jest bogata w tłuszcz, a proces konserwowania oznacza, że ​​oliwki często zawierają dużo soli. oliwki czarne oliwki zielone oliwki oliwa z oliwek oliwa extra virgin Który tłuszcz jest najzdrowszy? Porównanie składu oleju rzepakowego, kukurydzianego, sojowego i oliwy z oliwek Najzdrowsze tłuszcze to takie, które mają mało nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT). I właśnie takie przede wszystkim powinniśmy jeść, bo NKT są odpowiedzialne za... Redakcja Medonet Oliwa z oliwek a zawał serca i udar mózgu. Jak działa oliwa z oliwek na organizm? Dieta śródziemnomorska to przede wszystkim świeże warzywa, owoce morza i oliwa z oliwek. Na tę ostatnią szczególną uwagę powinni zwrócić nie tylko amatorzy... Redakcja Medonet Oliwa z oliwek – kalorie, właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie Oliwki to powszechnie znany i lubiany dodatek do przekąsek i sałatek – oliwa z oliwek równie często gości w naszych kuchniach. Zdarza się, że świadomie... Redakcja Medonet